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Mar 19, 2023

夕食のタンポポ：豊富な春の食用植物の採集と準備

Quando alzo lo sguardo dalla cassetta della posta, una macchia gialla brillante attira la mia attenzione.

郵便受けから顔を上げたとき、私の視線は前庭の芝生に点在する明るい黄色の斑点に止まりました。 深い認識が私の中に閃き、私は立ち止まりました。 私はこの植物を知っています。 そして、私はそれを食べることができます。

『The Wild Wisdom of Weeds』の著者であるカトリーナ・ブレアは、タンポポを「雑草の王族」と呼び、開拓者たちがどのようにしてタンポポの種をポケットに入れて北米にやって来たかを説明し、この植物が彼らに必要な健康と栄養を提供してくれると知っていました。未知の領域で生き残る。

子供の頃、私はタンポポの健康や栄養上の利点について何も知りませんでした。 しかし、季節が適切になると、私はまさに適切な願いについて真剣に反芻し、不思議でふわふわした地球からの種が何らかの形で私の要求を満たしてくれる適切な場所に着くことを期待して息を吹きました。

さて、少し調べてみたところ、私はタンポポに再び驚嘆しました。 私たちの文化では芝生に迷惑だと考えられがちですが、タンポポは実際に古代から世界最高の健康増進ハーブの一つとして称賛されてきました。 たとえば、西暦 77 年という早い時期に、大プリニウスはこの植物の驚くべき治癒特性を彼の有名な博物誌に記載しました。

タンポポは栄養価が高く、ビタミンA、C、カルシウム、その他多くのミネラルが豊富に含まれています。 中国医学では、血液を冷却し、体内の過剰な火による熱と毒性を取り除く効果があると言われています。 薬草学者はタンポポを世界最高の解毒作用のある植物の一つと考えています。 利尿作用があり、尿を通じて体から毒素を除去するのに役立ち、伝統的に多くの人が春の強壮剤として使用してきました。

読書に触発され、インターネットでタンポポの花を揚げるレシピをいくつか見つけたので、スプレーされていない芝生から花や葉を集め始めました。 2歳の娘も手伝ってくれていますが、その鮮やかな黄色の花は、周囲の草やクローバーと混同しにくいです。 その後何時間も、私の摘み手には私たちの恵みの香りが残ります。刈り草とラベンダーの間の麝香で、緑でありながら花のような香りです。

緑色の根元がついたままの黄色い花を洗い、溶き卵でまぶし、味付けした小麦粉で丸めて揚げます（私は植物油を使いますが、次回はココナッツオイルを選択します）。 これは人気商品で、揚げたガンボに匹敵しますが、花の香りがあり、少し噛むと口の中でとろけます。 揚げた花の匂いは、冗談じゃないけど、オートミールクッキーのような匂いだ。

クリス・スミスアッシュビルの種子会社Sow True Seedのマーケティングおよびコミュニケーションマネージャーである彼は、さまざまな形でタンポポを食べてきました。 彼は少し前に特に思い出に残るタンポポのミードを作り、最後のボトルは娘の誕生を祝うために取っておきました。 「たくさんの友達を家に呼んで、みんなで一晩中黄色い花を摘み取って過ごしたんだ」と彼は振り返る。 彼は花びら、つまりまだ花が咲いている野生酵母を蜂蜜と水と混ぜ、混合物を6週間放置し、その後味見して瓶詰めし、さらに1年間寝かせました。

スミス氏によれば、タンポポはほとんどの人にとって簡単に識別でき、植物のすべての部分が食用であるため、採集初心者にとっては優れた出発点となるという。 タンポポの長くて深い主根をコーヒーの一種としてローストして使う人が多いが、スミスさんのお気に入りの根の使い方は、天然発酵の中で辛いスパイスと一緒に漬け込み、カリカリとした調味料として使うことだ。

葉はおそらくタンポポの中で最も明らかに食用であり、栄養価が高い部分です。 サラダ、炒め物、スムージーなどの料理に簡単に入れることができます。 しかし、サンドイッチに加えようとしていたとき、私は生の葉を一口かじって、ひるみました。 "苦い！" 舌の奥が叫びます。 不快な感覚が消えるまでには時間がかかります。

「苦いものは、おそらく私たちの食事の場から失われつつある食品の種類の1つです」とスミス氏は言います。 「私はビターズをもっと大切にするよう自分に教えようとしています。食事の中でビターズをもう少し試してみることは誰にとっても健康的だと思います。」

タンポポの葉は、季節の早い時期に摘むほど苦みが少なくなります。 スミス氏はまた、葉を他の食品と一緒に入れて風味のバランスをとることを提案しています。 講演の翌日、私はウィンターガーデンで採れたカブの葉とケールの炒め物に、軽く下茹でしたタンポポの葉を加えましたが、苦みはまったく気にならなかったのです。

野生の雑草のペストも、タンポポの葉を活用し鑑賞する素晴らしい方法だとスミス氏は言います。 標準的なバジルの代わりに採集した葉を使用し、ナッツ、オイル、ニンニクまたは野生タマネギ、チーズとブレンドします。 彼は、タンポポに限定するのではなく、ハコベ、野生のカラシ、ラムクォーターなどの野生の春の野菜を加えることも提案しています。

スミスさんは、春の野生の食材の恵みを利用して、健康を促進する注入酢を作ることも好きです。 彼はタンポポやスミレなどの緑や花を集め、それらをメイソンジャーにいっぱい詰め、リンゴ酢で覆います。 彼は混合物を数週間浸し、その後植物材料を廃棄して、一年中美味しく栄養価の高いサラダドレッシングとして酢を使用します。

野生の食材に対するスミスさんの熱意は伝染します。 栄養面では、ビタミンやミネラルの含有量ではなく、味（砂糖など）を重視して選択的に品種改良された一般的な野菜品種よりも優れていることが多いと彼は言います。 彼は、ケール、キャベツ、コラード、ブロッコリーなど、私たちがよく食べている野菜の多くは、すべて同じアブラナ科に属していると説明します。 したがって、これらを組み合わせて食べることによって、特定の栄養素プロファイルのみを摂取することになります。 対照的に、森に入って採集する場合は、10 種類の植物を選ぶだけで、10 種類の植物に出会うことができます。 より幅広いものを食べていれば、より広範囲の栄養素を吸収することになるのは当然です。

他にも利点があります。 「私たちは景観を育てるのに多大な労力と資源を費やしていますが、実際にはすでに素晴らしい食べ物が存在する未開の景観が豊富に存在します」とスミス氏は指摘する。 採集は時間と資源を大幅に節約し、私たちを環境と結びつけるというさらなる利点ももたらします。

スミスさんは地元の「キノコ男」から野生の食用食材について多くのことを学びました。アラン・マスカット氏は、アッシュビルを拠点とする牧草からテーブルまでのツアー会社「No Taste Like Home」を経営し、野生の食べ物教育プログラム「Afikomen Project」の創設者でもある。

野生の食用植物の見分け方を学ぶには、植物の背後にある物語を教えてくれる熟練した教師に相談するのが最良の方法だとスミス氏は言います。 そして、アパラチア南部は、世界で最も多様な温帯生態系の 1 つとして知られるカトゥア生物地域であるため、これに最適な場所です。

あなたの地域に生息する野生の食用植物を安全に識別する方法を学ぶもう 1 つの方法は、庭で種子からそれらを育てることだとスミス氏は説明します。 そうすることで、森の中を散歩しているときに植物の成長のあらゆる段階を観察し、それらを正確に認識できるようになります。 Sow True Seed は、タンポポの種子に加えて、ハコベ、クリーシーグリーン、ラムクォーターなどの地域の野生の食用植物の種子も販売しています。

今週、タンポポを摘んで料理するという限られた経験が、野生の食用植物を探すという私の興味をさらに掻き立てました。 経済的で健康促進、環境的に持続可能な活動であることに加えて、採集は、十分なものを持たないという束縛的な消費主義的な態度とはまったく対照的な、力を与える関与の哲学を体現しています。

餌を食べて、健康で有能だと感じてください。 餌を探して祝福を感じてください。 タンポポの場合は、自宅の裏庭より遠くまで冒険する必要さえないかもしれません。

このストーリーは元々、Carla Seidl の Web サイト「Earth Flavors」に掲載されました。